您好，大豆組織蛋白和大豆拉絲蛋白可以從功能性上的區(qū)別，大豆蛋白分：大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量65%以上）、大豆分離蛋白（蛋白含量90%以上）、功能性大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白。大豆蛋白有凝膠性、保水保油性性、起泡性、乳化性等，大豆分離蛋白是以優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，采用先進(jìn)工藝加工而成的高質(zhì)量植物蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量一般都超過90%，容易被人體消化吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，與奶、蛋、肉類中的蛋白質(zhì)具有同等的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)大豆分離蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。而拉絲蛋白是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿 真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。望采納！

大豆組織蛋白和大豆拉絲蛋白的區(qū)別在于生產(chǎn)設(shè)備不同：大豆組織蛋白采用簡單的單螺桿機(jī)器生產(chǎn)（國內(nèi)較普遍），而大豆拉絲蛋白則采用更復(fù)雜的雙螺桿機(jī)或三螺桿機(jī)生產(chǎn)（進(jìn)口設(shè)備生產(chǎn)較穩(wěn)定）。

兩者的原料不同：大豆組織蛋白的原料為普通的食用豆粕（原料簡單），而大豆拉絲蛋白的原料為大豆分離蛋白、其他植物蛋白及食用豆粕等混合制成（原料要求高、且復(fù)雜）；我知道大概就這么多，希望對你有所幫助。