首先，家里無(wú)法像工廠一樣全封閉式消毒，加上自釀果酒通常酒 精度數(shù)不會(huì)太高，自釀酒不可避免地會(huì)產(chǎn)生細(xì) 菌；釀制發(fā)酵過(guò)程中，除了乙醇，也會(huì)產(chǎn)生甲醇、雜醇油等不可控的副產(chǎn)品。工廠大批量生產(chǎn)時(shí)，會(huì)有去除甲醇、多層過(guò)濾雜質(zhì)的工藝，但是家庭少量釀制葡萄酒無(wú)法做到。酒的釀造絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程，其中還有極強(qiáng)的技術(shù)成分，包括果實(shí)的選擇，器皿的選擇、以及存儲(chǔ)時(shí)間等多個(gè)方面。常見誤區(qū)：1、 挑選水果時(shí)，要優(yōu)質(zhì)新鮮的果實(shí)，不要貪圖便宜選用開裂、腐爛的水果（爛了一部分切掉的也不行）。霉變水果帶有霉菌，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生更多甲醛，也容易產(chǎn)生致癌的霉菌毒素。2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會(huì)無(wú)法發(fā)酵或發(fā)酵不徹底；但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮農(nóng) 藥殘留問(wèn)題。

自釀果酒常見的誤區(qū)包括：1.并不是能泡酒的水果就能用于釀酒；釀酒應(yīng)選用高糖分或高淀粉的水果，否則需要加糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。2.果酒應(yīng)盡量不加過(guò)多的白糖或冰 糖，不利于人體健康。3.是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會(huì)影響味道及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

自釀果酒常見的誤區(qū)包括：1.較好選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因?yàn)楦叩矸鬯勗爝^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醛含量更高。2.有的人自憑想象，把各種水果一起發(fā)酵做混合果酒，這種做法也不可取。每種水果發(fā)酵時(shí)間不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.不宜用塑料或金屬容器釀酒。