用料梅菜300克豬肉餡500克調料姜適量淀粉適量白糖適量胡椒粉適量梅菜蒸肉餅的做法1.梅菜很咸，至少提前浸泡1小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要弄開，直到徹底洗凈2.洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（圖1、2中的蔥花是做別的菜混進來的一點，可不加）朝同一方向攪拌均勻4.少量多次加入清水，攪拌至肉餡蓬松輕盈，加入梅菜攪拌均勻5.加入少量淀粉水拌勻，裝平盤，盡量鋪平，水開后中火蒸15分鐘即可烹飪技巧1、肥瘦肉選用梅頭肉，比較滑嫩。2、肉餡采取細切粗斬的方式剁至比較碎口感好，不需要剁成泥。3、梅菜很咸，這道菜不需要加鹽和其他調味品。4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。

原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只調料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉制作過程：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎2、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進生粉水充分攪拌均勻，然后加入梅菜和冬菇碎，然后淋上適量生油，靜置十五分鐘3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可。

“梅菜肉餅，是非常經典普通的廣東家常菜，記得小時候，媽子也曾做過這菜，不要求高的技術，但卻十分美味?，F(xiàn)在想起來，還真的想家了，好不容易在華人超市買了包梅菜，咱也剁一個梅菜肉餅。”用料豬肉約100克梅菜約200克輔料生抽約2湯匙細砂糖1/2茶匙玉米淀粉1湯匙料酒1湯匙芝麻油1茶匙梅菜肉餅的做法1.將精豬肉剁碎，加上生抽、細砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，攪拌均勻2.將洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末3.梅菜末與肉末混合均勻4.鋪在底部較大的碟或碗里，盡量攤平5.水熱下鍋，隔水蒸6.大火蒸12-15分鐘，如果肉量大，時間相應延長烹飪技巧1、肉不能用料理機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；2、選取豬肉肥瘦比例建議為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；3、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。4、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；5、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。