干燥發(fā)花為其關(guān)健工序，通過(guò)干燥發(fā)花中的微生物作用和水熱作用及少量的內(nèi)源酶作用，促進(jìn)茶葉中的一系列物理和化學(xué)變化，除去茶葉的青草氣和粗澀味，使茶味更醇和，并形成獨(dú)特的香氣“菌花香”和類似中藥茯苓的氣味，賦予其區(qū)別于其它茶類的特殊品質(zhì)特征。

茯磚茶，又名涇磚、伏茶、茯茶、封茶、福茶、府茶等。約在清朝康熙年后期（十七世紀(jì)下葉），陜西、甘肅商人到湖南安化，采買黑毛茶，還往陜西涇陽(yáng)筑制成發(fā)“金花”的茶磚，稱為茯磚。茯磚茶在過(guò)去只能伏天才能“發(fā)花”，所以叫伏茶。茯磚茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆篩分，汽蒸，堆積發(fā)酵，散熱，輸茶投料，稱茶蒸茶，裝匣緊壓，冷卻定型，檢驗(yàn)包磚，干燥發(fā)花，成品包裝等。更多內(nèi)容可以到湖南安化縣金峰茶葉了解一下。

茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。