牛蹄筋和牛筋不是一回事。牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的百筋腱，長條的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶，所以不是同一樣?xùn)|西。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須度把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛，小牛和老牛次之。?擴(kuò)展資料： 挑選牛蹄筋的方法第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來專很廢勁；第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發(fā)后，其質(zhì)地變硬，體積有所縮小，并不會(huì)全部消失。?第三，選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐屬肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過久，不宜選購。參考資料來源：百科-牛蹄筋參考資料來源：百科-牛筋 （食物）

不是,牛蹄筋是指牛腳筋。 牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶。 牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。

牛蹄筋是牛蹄上的筋，牛筋就可以是牛身上的有任何部位的筋