1．天然香精通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)，通常可獲得天然香味的物質(zhì)的載體有：水果、 動物器官、葉子、花及種子等。

2．等同天然香精經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成與自然界天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

3．人工合成香精用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且證實有與此相同的化學(xué) 分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的， 即為人工合成香精。 4．微生物方法制備香精經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。