1）拌和形式的粉末香精： 幾種粉狀香味物質(zhì)相互混合而得；如：五香粉、咖喱粉等，這些香味 大多來自天然的植物香料，而在調(diào)配肉類的調(diào)味品時(shí)，除了香料外， 還需加入一些粉劑的肉類香精。香草粉、香蘭素等也是拌形式的粉末 香精。

2）吸附形式的粉末香精：使香精成分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發(fā)性，各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。

3）包覆形式的微膠囊粉末香精：香精成分藏于載體內(nèi)部而膠囊 化，微膠囊粉末香精則是如今食品工業(yè)應(yīng)用較多的粉末香精。