起泡酒又叫起泡葡萄酒，是葡萄酒的一個類型。葡萄酒根據(jù)酒中二氧化碳含量分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。我們常見的干紅、干白葡萄酒等都屬于靜止葡萄酒，有氣泡的如香檳等葡萄酒屬于起泡葡萄酒。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，根據(jù)釀制原料、方法等不同，分為了不同類型的葡萄酒。按葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿 黃，金黃色。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

按酒中含糖量，葡萄酒可分為：干葡萄酒(dry wines)：含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖為9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒(semi—dry wines)：含糖大于干葡萄酒，為12.0g/L。或者當(dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖為18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒(semi—sweet wines)：含糖大于半干酒，為45g/L的葡萄酒。甜葡萄酒(sweet wines)：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

按酒中二氧化碳含量，葡萄酒可分為：（1）靜止葡萄酒(still wines)：葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa時，稱平靜葡萄酒。（2）起泡葡萄酒(sparkling wines)：在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。