分辨米線好壞的技巧有：辨別方法一：看米線透明度。“米線中加有食用膠，不易消化，不健康”這是更早流傳的關(guān)于米線不健康的說(shuō)法，很多不正規(guī)米線廠家都會(huì)通過(guò)添加食用膠的方式來(lái)獲得更多的利潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)米線的透明度就可以判斷該米線是不是添加了食用膠。如果我們食用的米線很是透明，那說(shuō)明米線添加了過(guò)多的食用膠。辨別方法二：米線光滑度。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)大米制作而成的米線并不是太過(guò)光滑，甚至有些“毛刺”的感覺(jué)，像張一碗的鮮榨米線就是這樣。不過(guò)，有些廠家為了讓米線看起來(lái)更漂亮，會(huì)加入一定的添加劑，使其更加的圓潤(rùn)、光滑。

可以看米線顏色。米線是以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化等十幾道工序制作而成，稻米的顏色決定了健康的米線并不會(huì)特別的白。因此，在這里提醒食客朋友們，如果在日常食用米線時(shí)發(fā)現(xiàn)米線特別的白，那應(yīng)該是存在添加劑成分。

湯色也是辨別米線的一種方式。通常來(lái)說(shuō)，由稻米制作而成的鮮榨米線，在煮的過(guò)程中很容易讓湯水變渾濁，而加入了一定添加劑的米線則不會(huì)出現(xiàn)這種情況。