米線是大米經粉碎加工制作而成，我們先看一看米線的制作工藝：米線根據制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統(tǒng)方式工藝比較復雜，費工費力，效率低?，F(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉等問題。米粉在傳統(tǒng)的加工制作過程之中，都是需要加明礬等相關的處理程序之后才可以完成。明礬起絮凝作用，使米粉更耐煮更勁道。另外，明礬還有一定的殺菌抑菌作用，可以增強米粉的貯藏性。明礬允許用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產品及膨化食品中，允許的殘留量都不得超過100mg/kg（以鋁計）。如果商家再過量使用，吃得過多風險就更大。

不是所有的米線都不能吃，不是所有的米線都有明礬，不是所有的米線都是陳糧做的。但是，天天吃米線是不可取的，營養(yǎng)單一。

米線是家常餐桌上面常見的食品，也是大多數(shù)朋友喜歡的食物，吃起來比較有食欲，可是米線的危害對我們的身體有著不小的影響，傳統(tǒng)意義上的米線不含有害物質，應是健康食品。但現(xiàn)在的米線已經不安全了。因為用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加明礬等，可以使米線很筋，煮不斷，長期吃對人體有害。