有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米判定標(biāo)準(zhǔn)必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設(shè)備應(yīng)用勿淘米產(chǎn)品專利工藝技術(shù)，使稻米中利于人類食用的營養(yǎng)最大留存、保全、保鮮，就可以達(dá)到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的高品質(zhì)食用效果。

有機大米認(rèn)證的方法以實地檢查認(rèn)證為主，檢測認(rèn)證為輔，重點是農(nóng)事操作的真實記錄和生產(chǎn)資料購買及應(yīng)用記錄等。A 級綠色食品和無公害食品的認(rèn)證是以檢查認(rèn)證和檢測認(rèn)證并重的原則，同時強調(diào)從土地到餐桌的全程控制，在環(huán)境技術(shù)條件的評價方法上，采用了調(diào)查評價與檢測認(rèn)證相結(jié)合的方式。

有機大米認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同的國家，不同的認(rèn)證機構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，在我國，國家環(huán)境保護(hù)總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，2000 年 12 月美國公布了有機食品全國統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)，日本在 2001 年 4 月公布了有機食品法 ( JAS 法 ) ，歐洲國家使用歐盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ESS NO﹒2092/91 及其修正方案和 1804/99 有機農(nóng)業(yè)條例。