調(diào)和油中的調(diào)和指的是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風(fēng)味的需要，按一定比例進(jìn)行科學(xué)調(diào)配。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯，這樣的油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養(yǎng)成分。調(diào)和油產(chǎn)品主要有以下幾種：1、營養(yǎng)調(diào)和油營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。2、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。3、風(fēng)味調(diào)和油就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。4、煎炸調(diào)和油用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中的。5、高端調(diào)和油例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、知菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)道合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油 　　透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。