面粉等級(jí)劃分：一、面粉按照加工精度，通常分為:1、標(biāo)準(zhǔn)粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的。標(biāo)準(zhǔn)粉出粉率一般可達(dá)到82～85%，基本可滿(mǎn)足普通面食品的生產(chǎn)需要。2、特制一等粉:又稱(chēng)精粉、富強(qiáng)粉。特制一等粉的出粉率在60～70%，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產(chǎn)特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉:又稱(chēng)上、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量較差，根據(jù)用戶(hù)習(xí)慣而生產(chǎn)特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之間。4、次粉:又稱(chēng)飼料粉。在生產(chǎn)特制粉中提取10～20%的次粉做飼料粉，有時(shí)也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。

面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專(zhuān)用面粉、通用面粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。專(zhuān)用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等，消費(fèi)者在選擇面粉時(shí)，可根據(jù)用途有針對(duì)性地選擇專(zhuān)用面粉。

按照面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為：1、高筋粉：又稱(chēng)強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉，蛋白質(zhì)含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類(lèi)面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又稱(chēng)通用粉，中蛋白質(zhì)粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類(lèi)面粉。蛋白質(zhì)含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類(lèi)水餃、面條、饅頭、油炸類(lèi)面食品、包子類(lèi)面食品等的制作。3、低筋粉：又稱(chēng)弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉，蛋白質(zhì)含量為7～9%。濕面筋含量