干紅是指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。所以陳釀干紅葡萄酒是指葡萄酒在發(fā)酵成干紅后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年所得到的葡萄酒。

干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。當(dāng)葡萄酒在瓶子里陳釀時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生更完整的味道、香氣和更柔和的口感。陳釀葡萄酒的顏色也會(huì)更深。每種葡萄酒和葡萄品種都有不同的陳釀潛力，所以最好對(duì)葡萄品種有所了解再?zèng)Q定是否陳釀。

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒(méi)有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 陳釀是指在瓶子中陳釀，而不是在桶陳釀，桶陳釀被認(rèn)為是“成熟”，盡管許多人會(huì)交替使用這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)。陳釀使葡萄酒產(chǎn)生額外的質(zhì)地、味道和風(fēng)味，有時(shí)被稱為產(chǎn)生二級(jí)和三級(jí)香氣的過(guò)程。