材料：酸菜適量1、洗凈酸菜，除去根，取一個(gè)酸菜，從酸菜的側(cè)面開一點(diǎn)。2、片開一張口后，用左手將上側(cè)的酸菜往下撕，酸菜幫助很容易被分成薄兩塊。（刀也可以切一、二次，即每片酸菜切成三、四片，通常是兩片）3、一整片酸菜在堆成一層后，線越細(xì)越好。4、這樣，酸線的切割就很薄了，然后只要泡在水里一會。5、最后，好了之后，把它撈出裝盤即可好了。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：酸菜適量具體做法如下：1、酸菜洗凈，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側(cè)面片開一點(diǎn)兒。2、片開一個(gè)口后，用左手將酸菜的上部順勢向下撕開，酸菜幫很容易就被分成薄薄的兩片了。（刀工好的還可以再片一兩次，也就是每個(gè)酸菜幫片成三片或四片，正常情況下片成兩片就可以了）3、一棵酸菜全部片好之后一層一層的摞在一起，切絲，越細(xì)越好。4、這樣切事半功倍，切的酸菜絲很細(xì)。5、撈出盛盤備用。

切好酸菜絲的第一點(diǎn)，菜刀要快，才能切好酸菜絲，這樣切出的菜絲細(xì)、還整齊。 切之前，片酸菜葉葉重要，外面的厚葉片 4 刀，中間的菜葉片 2 —— 3 刀，菜芯的葉子片 1 刀，片好菜葉摞好通常高度 5 —— 6 菜葉即可。 刀法：切菜時(shí)，菜刀的刀頭切菜，下滑至刀尾，刀距為 1.5 —— 2 毫米。 注意事項(xiàng)：小心謹(jǐn)慎，當(dāng)心割手！