高粱酒要分為浸泡、蒸煮、攤晾、拌曲、發(fā)酵、蒸餾（第 一道酒）、再拌曲、再發(fā)酵、再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

釀造過(guò)程如1、配料：每甑紅高梁100kg；2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水；3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用；4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘；5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；更多內(nèi)容可以到鳳城市時(shí)代老窖酒業(yè)飲品了解一下。

高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來(lái)的，在釀造過(guò)程中，把高粱蒸熟，然后還要把高粱進(jìn)行晾曬，之后才是會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵就是產(chǎn)出了高粱酒。