我在網(wǎng)上幫您查到了木薯原淀粉和木薯變性淀粉的四種區(qū)別，主要有：1、木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。2、變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是很好的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。3、木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。4、特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。希望對您有所幫助。

木薯原淀粉和木薯變性淀粉在粘性上有一定的區(qū)別。木薯原淀粉具有很高的尖峰粘度，這一特點適合于很多用途；而木薯變性淀粉通過改性可以消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。

木薯變性淀粉就是以木薯原淀粉為原料經(jīng)過加工的所得物，將木薯原淀粉經(jīng)過加工成為木薯變性淀粉后，淀粉原有的粘度其實有所降低，但是卻增加了其在食物中的濃度，使食物中的固形物含量得到了提高。