操作技術(shù)要點(diǎn)：1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。2.鹽漬與曬干：將李子果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l/7的食 鹽。按一層果一層鹽的方法，將李子果和食 鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽(yáng)光下曬干，注意勤翻曬。3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過(guò)回軟的李子坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。

加應(yīng)子是一種閩式蜜餞，起源于福建的廈漳泉一帶。特點(diǎn)是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據(jù)國(guó)外“西梅”樣品，以地方產(chǎn)的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調(diào)香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調(diào)制，多次摻糖，多道調(diào)味串香而成。加工工藝流程原料→鹽漬→曬干→回軟→復(fù)曬→配制甘草糖液→果坯處理→糖漬→干燥→包裝。更多內(nèi)容可以到中山市沙溪鎮(zhèn)萬(wàn)利糖果食品了解一下。

配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過(guò)濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。