1、未加工的土蜂蜜表層有白泡泡，這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過氧 化氫，過 氧化氫容易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。 當(dāng)我們看到蜂蜜表面的泡沫的時候，證明這是未經(jīng)加工的天然蜂蜜，而經(jīng)過濃縮加工的蜂蜜由于其中活性酶類遭到破壞，所以一般不會有泡沫產(chǎn)生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會出現(xiàn)，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增多。 2、未加工的土蜂蜜搖晃或者攪拌過后蜂蜜中會出現(xiàn)大量均勻的細小泡泡，這是因為采集蜂回巢后，把花 蜜交給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂把花 蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并揮動翅膀加以扇風(fēng)，使小泡中的水分不斷蒸發(fā)，內(nèi)勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。更多內(nèi)容可以到桂林周氏順發(fā)食品了解一下。

聞著很香，是那種蜂蜜特有的香味，根本不用拿到鼻子下就能聞得到；冬天會結(jié)成砂粒狀，從上至下不會分層次，且結(jié)晶體都一樣；夏天也很粘稠，用勺子勺時拿得離瓶口20厘米都還會絲連不斷。

一，看土蜂蜜的泡沫。當(dāng)我們購買的蜂蜜上面有泡沫的時候，可以認定就是土蜂蜜了。這是因為蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產(chǎn)生了過氧化氫，而過氧化氫又極易分解出氧氣來，就會出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象了。而加工過的水蜜因為高溫，蜂蜜中的活性酶就沒有了，也就不會產(chǎn)生泡沫了，這種蜜就是濃縮蜜而不是土蜂蜜。