設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)自選檔口的關(guān)鍵重點(diǎn)從以下兩方面著手：一是餐線設(shè)計(jì)方面：可以設(shè)計(jì)一些蒸菜臺(tái)進(jìn)行加熱，還可以利用一些電磁加熱，增加一些特色容器，比如鐵鍋、農(nóng)家特色餐具、蒸籠、湯鍋等，讓餐線的展示不再千篇一律，改變其風(fēng)格，提高規(guī)格檔次，與市場(chǎng)化，與美食廣場(chǎng)接軌，讓餐線錯(cuò)落有致，類(lèi)似于高檔自助餐現(xiàn)場(chǎng)布置，提升視覺(jué)效果。 二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面：可以將根據(jù)餐線的布置，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如：農(nóng)家土菜、蒸菜、高湯、小鍋菜、堂經(jīng)典菜、川菜、冷菜、色拉、特色主食、水果拼盤(pán)等，整個(gè)動(dòng)線類(lèi)似于美食超市，琳瑯滿目，顧客隨意自由選擇，自選產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也不會(huì)再千篇一律。 售賣(mài)方式： 可以采用零點(diǎn)自選，豐儉由人，工作日每餐供應(yīng)品種不低于 20 種供選擇，大葷 8 種以上，蔬菜 10種以上，各類(lèi)特色菜點(diǎn)不少于 2種，免費(fèi)湯不少于 1 種。希望對(duì)你有所幫助。

經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)餐只要營(yíng)養(yǎng)健康，葷素搭配合理，食材新鮮就可以了，要注意食材上有的不能一起搭配。

經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)要全面，既要考慮膳食均衡，也要考慮成本，一般會(huì)比較貼近好的家常菜的標(biāo)準(zhǔn)。