冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，它是砂糖的結(jié)晶再制品，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等，此外市場(chǎng)上還有添加含色素的各種彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質(zhì)量好、純凈。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健 品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥，且冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān) 硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖多、純度高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，一般會(huì)加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。

單晶冰糖糖粒均勻，粒度在下列范圍內(nèi)的應(yīng)不少于80%，晶面干燥，潔白，光滑，有光澤，呈半透明體。

單晶體冰糖水溶液透明，不混濁，味甜無(wú)異味，無(wú)明顯黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。