廣州市永晟貿(mào)易有限公司
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- 聯(lián)系人：譚健模
- 官網(wǎng)地址：http://www.winsun99.com
- 經(jīng)營(yíng)模式：制造商
- 主營(yíng)產(chǎn)品：廣東變性淀粉價(jià)格,廣州芋圓變性淀粉,麻薯專用變性淀粉,烘焙專用變性淀粉,食品專用變性淀粉
- 所在地：廣東省廣州市番禺區(qū)大石街迎賓路221號(hào)706室
- 供應(yīng)產(chǎn)品：51
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變性淀粉在焙烤食品中的應(yīng)用有哪些？
發(fā)布時(shí)間：2020-02-17變性淀粉主要用于面包、饅頭、月餅夾心，糕點(diǎn)餡料及小食品中以保留水分提供粘性和耐存儲(chǔ)性等，這給變性淀粉提供了廣闊的應(yīng)用空間。
變性淀粉在烘焙果醬中充當(dāng)增稠劑和穩(wěn)定劑的作用。可以解決果醬的水分散失問(wèn)題，使制作出的果醬渾然一體并具亮澤外觀；在蛋糕制品中，淀粉沒(méi)有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，為改善這一狀況可適量添加變性淀粉，具有良好的親水性與保水性，可提高蛋糕的保水性，延緩其老化速度，明顯增強(qiáng)制品的口感與架貨期；各種預(yù)糊化的蠟質(zhì)玉米變性淀粉能為烘焙、油炸的膨化小食品提供松脆的外衣，膨松的口感。而經(jīng)過(guò)穩(wěn)定處理的預(yù)糊化淀粉在形形色色的薯片類制品中，有加工方便。增加產(chǎn)品致密性、減少吸油量的作用，可以減少化學(xué)膨松劑的加入而依然具備酥松的口感，給予人們更天然的感覺(jué)。
我有見過(guò)變性淀粉在烘焙食品中應(yīng)用于月餅中的餡料、面包中的夾心餡等。變性淀粉不僅有種類的區(qū)分，還有變性方式的區(qū)分，不同的變性方式都會(huì)直接影響到產(chǎn)品的性能作用。