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肉丸魚丸改良劑

肉丸魚丸改良劑

      用于魚丸、雞肉丸、牛肉丸、貢丸等，具有增加制品滋嫩度、提高適 口性，使其口感脆嫩等作用。 有效強化肉蛋白的質量，提高持水性、增加制品彈性和脆性；提高體系粘結力，防止皺縮、凹陷現(xiàn)象發(fā)生，同時改善機械操作性能； 具有良好的膨松效果，增大制品的體積； 有效乳化脂肪，促進良好的質構形成，提高感官品質；減少肉丸蒸煮過程中的水分損失和脂肪溢出，提高質量，降低成本； 提高肉丸在冷鏈中的質量穩(wěn)定性、抑制凝 膠裂化。主要成分：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、TG酶、卡 拉膠、酪蛋白、海藻 酸鈉、微晶纖維素。