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茄子田間管理技術(shù)之采收 生長(zhǎng)期施過(guò)化學(xué)農(nóng)藥的，采收前1～2天進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，合格后及時(shí)采收，分級(jí)包裝上市。采收依據(jù)：果實(shí)茄庫(kù)下面深淺相間的鋸齒形條紋之間距離由寬變窄是采收適期。早采收影響產(chǎn)量，晚采收品質(zhì)下降，還影響果實(shí)生長(zhǎng)，但茄秧長(zhǎng)勢(shì)旺時(shí)要適當(dāng)晚采收。采收時(shí)間：選擇下午或傍晚采收。上午枝條脆，易折斷，中午含水量低、品質(zhì)差。要防止折斷枝條或拉掉果柄，用修剪果樹(shù)的剪刀采收。 辣椒泡菜 （一）工藝流程 泡菜壇的準(zhǔn)備、原料選擇及處理、配制泡菜鹽水→入壇泡制→發(fā)酵酸化→成品 （二）技術(shù)要點(diǎn) 1、泡菜壇的準(zhǔn)備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿(mǎn)沸水，10分鐘，控干，備用。 2、原料選擇：選擇肉質(zhì)肥厚、胎座小、硬度好、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)的辣椒為原料。 3、原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3次―4次，洗凈泥沙和雜質(zhì)，控干表面的水分。 4、配制鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配制溶液。按水重加入6%―8%食鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好，備用。 5、入壇泡制：將處理好的原料裝入壇內(nèi)，要裝得